Hvordan lage passatelli med reker, erkrem og rå skinke, en oppskrift som innebærer å presentere dem tørre etter å ha kokt dem i kjøttbuljong.
Ingredienser for 4 personer
For passatelli
- 200 g parmesan
- 300 g brødsmuler
- 5 egg
- muskatnøtt
- en halv sitron
For bandasjen:
- 4 skiver rå skinke
- 20 store reker
- 500 g friske eller frosne erter
Anbefalte avlesninger- Eggnudler med sjømat, oppskrift med fasolari, muslinger og blåskjell
- Paccheri-pasta med scampi og auberginer
- Blekksprutfylt ravioli med courgettesaus
- Spaghetti med friske sardiner
- Hjemmelaget pasta med blekksprut og fersk ruccola
- 2 liter kjøttkraft
- 50 g sjalottløk
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 fedd hvitløk
Hvordan tilberede tørr passatelli med reker, erkrem og rå skinke
Bland brødet med revet parmesan, eggene, sitronskallet og muskatnøtten i en bolle, og la deigen hvile i kjøleskapet i omtrent en halv time.
Etter å ha tappet ertene i noen minutter i kokende vann, før du dem under kaldt vann, slik at de ikke mister sin grønne farge, og brun dem deretter i en panne med oljen, den hakkede sjalottløk og hele hvitløk.
Etter noen minutter fjerner du hvitløken og blander ertene, filtrer deretter kremen gjennom en sil for å fjerne gjenværende skinn, og la den deretter avkjøle.
Fjern fettet fra skivene med rå skinke og skjær det i julienne-strimler.
Vask og skrell rekene, fjern den svarte tarmen og kutt dem i to på langs.
På dette tidspunktet brun du rekene i en panne over høy varme, med litt ekstra jomfru olivenolje.
Ta deigen som er igjen i kjøleskapet og lag passatelli med passende verktøy.
Kok dem i den kokende buljongen i noen minutter og tøm dem.
Hell litt varm ertekrem på tallerkenene, ordne passatelli på toppen og legg de varme rekene rundt seg.
Før du serverer, må du fullføre retten med den rå skinke julienne og litt ekstra jomfru olivenolje.
