Hvordan tilberede risotto alla villana, med bacon, fava bønner, erter, skrellede tomater, courgette, gulrot, selleri, persille, basilikum, ekstra virgin olivenolje. Strø over rikelig med revet parmesan før servering.

Ingredienser for 4 personer

- 250 g ris

- 50 g baconspredning

- 300 g skallede erter

- 300 g ferske skallede bønner

- 400 g skrellede tomater, strippet frø og kuttet i små biter

- 1 terningkast

. 1 løk

- 1 selleriribbe

. 1 liten gulrot

- 1 kvist persille

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- noen basilikumblader

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

- 1 liter kokende vann

. 40 g revet parmesan

- salt og pepper

Hvordan forberede risotto i landlig stil

Tilbered en hakket løk og bacon.

Vask og hakk gulrot, selleri, persille og basilikum.

Legg bønner og erter i to beholdere dekket med vann.

Stek oljen, den slått bacon, grønnsakene og de hakkede urtene over middels varme i omtrent ti minutter, og vend med en tresleiv.

Tilsett tomatene, de drenerte bønnene, courgetten, salt og pepper.

Senk varmen og tilsett de drenerte ertene etter omtrent et kvarter.

Bind kokesaftene godt, hell deretter risen.

Bland risen med en tresleiv i cirka 5 minutter, slik at den får opp sausen, fortsett å helle litt kokende vann om gangen, til risen er helt kokt.

Smak til med rikelig med revet parmesan.