Hvordan lage cikorie suppe og tørkede brede bønner med rå løk, eller seared i kokende vann, en veldig appetittvekkende rett som er typisk for det apuliske kjøkken.

Ingredienser for 4 personer

- 400 g vill sikori eller sikori

- 300 g tørkede og skrellede brede bønner

- 3 løk tynt skiver

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

- 1/2 ss eddik (valgfritt)

- salt

Hvordan tilberede sikori og fava bønne suppe

Etter å ha holdt bønnene i lunkent vann i ca 12 timer, tøm dem og sett dem i en panne med omtrent to liter kaldt vann, med et lokk, kok dem deretter i omtrent tre timer på veldig lav varme, tilsett mer varmt vann om nødvendig.

På slutten av kokingen må bønnene være helt uopprettet.

I mellomtiden legger du de skiver av løk i en bolle og dekker dem med kaldt vann, eller koker dem i 5 minutter i kokende vann.

Rengjør og vask feltikori, eller sikori, og kok den i lettsaltet vann.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Tøm løken, tørk dem og sett dem i en bolle, krydre dem deretter med olje, eddik (valgfritt) og salt.

Når bønnene er kokt, fjern dem fra varmen, tilsett den kokte og drenerte sikorien og løken.

Rør godt og server varmt.