Hvordan lage ricotta og spinat cappellacci med fersk butterdeig, oppskrift med revet parmesan, egg og muskatnøtt, krydret med smeltet smør, salvie og revet parmesan.
Ingredienser for 4 personer
Til pastaen
- 300 g hvitt mel
- 3 hele egg
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 klype salt
For fylling
- 500 g spinat
- 200 g cottage cheese
- 2 hele egg
- 70 g revet parmesan
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- 1 klype muskatnøtt
- 1 klype salt
Å krydre
- 50 g smeltet smør
- 4 salvieblader
- 80 g revet parmesan
Hvordan tilberede ricotta og spinat cappellacci
Rens og vask spinaten godt, og kok dem deretter med bare vannet igjen på de drenerte bladene.
Før ricottaen først, og deretter spinaten gjennom en stor maskesikt.
Hell de to sausene i en bolle, tilsett eggene, revet parmesan, muskatnøtt og litt salt, og bland deretter alt godt.
Legg melet på kringlebrettet og stek eggene i midten, tilsett oljen, salt og bland godt til en jevn og elastisk deig er oppnådd.
Kjevle ut kringlen med en kjevle, kutt den deretter i diamanter på omtrent fem cm på hver side, og plasser litt fyll i midten av hver.
Fukt fingrene på hånden forsiktig og før dem på kantene av hver rhombus av butterdeig, og brett den deretter tilbake i en trekant og vær oppmerksom på å lukke sidene godt.
Bli med på de to ekstreme punktene i pastatrekanten, og gir en sirkulær form til bunnen av cappellaccio.
Kok cappellacci i rikelig med saltet vann, tøm dem al dente og dryss dem først med revet parmesan, og deretter med smeltet smør sammen med salvien.
