Livorno-stil cacciucco forberedelse, hvordan lage den opprinnelige oppskriften med alle nødvendige ingredienser, vin sammenkobling med tradisjonell fiskesuppe.

Ingredienser for 6 personer

- Fisk med fiskebein (skorpionfisk, moorhen, tracina): gr. 800

- Palombetto: gr. 500

- Rock blekksprut: gr. 500

- Cuttlefish: gr. 500

- Cicadas: gr. 500

- Modne eller skrellede tomater gr. 500

- En løk

- 3 fedd hvitløk

- Chilipepper

- Liten rødvin

Anbefalte avlesninger

• Eggnudler med sjømat, oppskrift med fasolari, muslinger og blåskjell
• Paccheri-pasta med scampi og auberginer
• Blekksprutfylt ravioli med courgettesaus
• Spaghetti med friske sardiner
• Hjemmelaget pasta med blekksprut og fersk ruccola

- 6 skiver hjemmelaget brød

- Olivenolje

- Salt

Hvordan lage cacciucco alla livornese

Rengjør all fisken du har valgt av en ganske liten størrelse grundig.

Skaler dem, demonter dem og fjern finnene.

Skrell huden og skjær den i 6 eller 7 cm tømmerstokker.

Rengjør bløtdyrene godt og skjær dem i biter.

Lag en fin hakk hvitløk, løk, persille og chilipepper og brun den i et halvt glass olje.

Så snart løken begynner å bli brun, hell i et halvt glass vin, og når den har fordampet, legg blekksprut og blekksprut i potten.

Etter noen få ninuti, tilsett tomatene, salt og fortsett å koke i et kvarter. Tilsett den andre fisken og fortsett å koke i tjue minutter.

Tilsett om nødvendig varmt vann eller fiskebuljong.

Server den ganske flytende cacciuccoen på skiver ristet og lett hvitløksbrød.

Husk at cacciucco kan nytes med ung rødvin.