Hvordan lage stekt storfekjøtt med Barolo, en tradisjonell Piemonte-oppskrift som skal tilberedes i en panne som det er forutsett en 12-timers marinade, et tjue minutters tilberedning og en koketid på omtrent tre timer.

Ingredienser for 8 personer

- 1,5 kg storfekjøtt

- 1 flaske Barolo-vin

- 3 mellomstore gulrøtter

- 2 middels løk

- 1 selleriribbe

- 3 laurbærblad

- 4 fedd

- 1 lite kanel

- 2 fedd hvitløk

- 1 kvist rosmarin

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

- 70 g smør

- salt og svart peppercorns

Tilberedning av braised okse med Barolo

Etter å ha lagt kjøttet i en panne sammen med laurbærbladene, nellik og kanel, tilsett vinen og la den marinere i tolv timer på et kjølig sted.

Etter ønsket tid, fjern kjøttet fra marinaden, samle væsken som skal holdes til side for senere, og brun det i en annen panne på alle sider over høy varme, i det smeltede og varme smøret sammen med rosmarin.

Når kjøttet har brunet, tilsett gulrøtter, løk og selleri skåret i store biter, i tillegg til at hvitløksfeddene er igjen hele.

Brun alt i omtrent ti minutter, og tilsett deretter marinadevæsken som er satt til side, salt og pepperkorn.

Fortsett å lage mat på svak varme og med pannen dekket, snu kjøttet om og om igjen og fukt det med kokesaftene.

Etter tilberedning, fjern kjøttet fra pannen og skjær det i skiver, før deretter kokesaftene gjennom et dørslag og hell sausen som er oppnådd på kjøttskivene.