Hvordan lage en utsøkt svartøyet bønne og artisjokk suppe, med hvitløk, selleri og løk, smaksatt med chilipepper og ledsaget av ristet brød børstet med salvie-duftende olje.
Ingredienser for 4 personer
- 300 g øyebønner
- 3 artisjokker
- 1 løk
- 1 selleripinne med blader
- 2 fedd hvitløk
- 150 g tomatkonserver
- 1/2 glass hvitvin
- 4 skiver ristet brød
- 2 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- chilipepper
- ekstra jomfru olivenolje
- salt
- 2 salvieblader
Hvordan tilberede øyebønne og artisjokk suppe
Etter at du har forlatt bønnene å suge over natten, koker du dem i rikelig med vann med 1 laurbærblad.
Rengjør artisjokkene ved å fjerne de hardeste ytre bladene, tornene og sentrale skjegget, og skjær dem deretter i biter.
Skjær løken og terningen selleri fint.
Stu løk, selleri, knuste fedd hvitløk og artisjokk i en panne med oljen.
Tilsett bønner som er tappet fra kokevannet, og la koke noen minutter.
Hell i hvitvinen, tilsett tomatkonserveren og dekk til med vann.
Smak til med salt og la koke i omtrent en halv time.
Varm den ekstra virgin olivenoljen med salviebladene kuttet i julienne-strimler.
Rist brødskivene i ovnen, pensle dem med oljen smaksatt med salvie og legg dem på bunnen av en bolle.
Hell den varme suppen over den, tilsett en klype chilipepper og la den hvile noen minutter før servering.
