Hvordan lage stør bakt i en vinretts-bouillon og deretter pyntet med blåskjell, skrellet reker og litt olje, som skal serveres akkompagnert av krutonger med brød stekt i smør.
Ingredienser 4 personer
- 2 små stør på rundt 800 gr hver
- 1 liter vin court-bouillon
- salt og pepper
- 200 g skrellet reker
- 12 blåskjell
- noen få sopp og blomkål blomster i olje
- krutonger stekt i smør
Hvordan forberede stør i ovnen
Skala og demontere stør, vask dem grundig under rennende vann og legg dem deretter i beholderen som er egnet til matlaging av fisk.
Hell vinretten-bouillon over fisken for å dekke dem, sjekk salt og pepper, sett deretter lokket på bollen og sett i ovnen.
La størene langsomt brise i omtrent en time eller mer.
Anbefalte avlesninger- Thermidore hummer, original oppskrift med saus
- Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
- Fylte ansjos panert og stekt
- Nicoise såle: oppskrift med sitron
- Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen
I mellomtiden, i en stekepanne over høy varme, åpner blåskjellene forsiktig vasket tidligere, fjern bløtdyrene og hold dem til side.
Kok rekene i lettsaltet vann i en kjele.
Når størene er kokte, fjern dem fra bollen og fjern skinn og hoder, og legg dem deretter i et brett som holder dem varme.
Reduser kokesaftene, før den gjennom en fin sil, sjekk saltet og hell det i en kasserolle som tidligere var oppvarmet.
Tøm rekene.
Pynt fisken med blåskjell, reker og olje.
Server på bordet sammen med krutonger og saus.
