Slik lager du kalvekjøttens mage tilberedt på lav temperatur i en gryte, en oppskrift som inkluderer en fylling inkludert stekt storfekjøtt, mortadella og pølse, som skal tilberedes på omtrent tretti minutter med en koketid på omtrent to timer.
Ingredienser for 8 personer
- 1 kg kalvekjøttbacon
- 300 g kaldt stekbiff
- 100 g mortadella
- 100 g kokt pølse
- 2 egg
- 50 g revet parmesan
- 60 g amaretti di saronno
- 5 skall og skrellede valnøtter
- 1 fedd hvitløk
- 3 salvieblader
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1 kvist persille
- en klype muskatnøtt
- salt og pepper
Tilberedning av kalvekjøtt magen tilberedt ved lav temperatur
La først baconet tilberedes av slakteren, som må åpnes for å danne et stort rektangel, så vask og tørk den forsiktig når du kommer hjem.
Bland steken, mortadellaen og pølsa med kjøtten, kvis deretter makronene med kjøttpilen og før valnøtter, salvie, persille og hvitløk til kjøttnakken.
Ha alle ingrediensene i en bolle, tilsett eggene, parmesan, salt og pepper, samt en klype muskatnøtt, bland alt sammen med en tresleiv.
Spre baconet på skjærebrettet, slå det med den fuktede kjøttpallen for å tynne den og ordne fyllingen, og etterlater en kant på rundt to centimeter fri rundt den, slik at den ikke ruller ut når den rulles.
Rull opp baconet og sy det rundt med fargeløs tråd, pakk det deretter inn med et serviett og bind det med en fin kjøkkenstreng.
Sett en stor gryte med ferskt saltet vann på bålet, kok opp og dypp baconet, la det surre i omtrent to timer, og vent på at det skal være godt stekt.
La den avkjøles i den samme kokevæsken, drener den, frigjør den fra strengen og servietten, før du serverer den, skjær den i omtrent en centimeter tykke skiver.
