Slik lager du hjemmelaget Lunigiana testaroli, en typisk oppskrift fra Lunigiana og liguriske tradisjoner, et smakfullt første kurs som skal krydres med genuesk pesto.

Testaroli-oppskrift fra Lunigiana

Testaroliene representerer en rett som er inkludert blant de typiske produktene fra Lunigiana i Toscana, og deres opprinnelse ser ut til å dateres tilbake til det antikke Roma med referanse til kanskje den romerske byen Luni, og gir det således avtrykket av første kurs blant de den eldste.

Ingrediensene er vann og mel blandet sammen til du får en veldig flytende røren å bake i vedovnen i noen minutter inne i spesielle terrakottabeholdere kalt tekster.

Etter tilberedning er de oppnådde pastaskivene klare til å skjæres i firkanter av variabel størrelse før du senker dem i kokende vann i noen minutter.

Den beste krydderingen før du serverer dem, er den såkalte Genoese pesto.

Denne typen saus oppnås ved å kombinere basilikum og knuste pinjekjerner blandet med olivenolje og tilsette pecorinoost etter smak.