Slik lager du stuede kyllingbiter, en innmatbasert oppskrift bestående av durelli, lever og kam, en totrinns prosess, fra bruning bacon og løk til global matlaging av alle ingrediensene i buljongen.

Ingredienser for 4 personer

- 200 g kyllinglever allerede renset

- 100 g forhåndsrensede kyllingvinker

- 100 g mellom rygger, vattler og ufødte egg

- 2 selleriribber kuttet i 2 cm biter

- 40 g smør

- 30 g bacon

- en halv løk

- 1 ts tomatpuré

- 1/4 liter buljong, mutter er også fin

- 2 ss mel

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

- en klype muskatnøtt

- salt og pepper

Tilberedning av stuet kyllingavfall

Etter å ha skåldet ryggene og wattlene i kokende vann, skrell dem, rens og vask deretter den andre innmatingen, skjær gizzardene i seks deler og leverne i fire, og mel dem alle lett.

Kok selleri al dente i en kjele med kokende saltet vann.

Hakk bacon og løk, legg dem deretter i en panne med smøret og brunt i fem minutter, tilsett deretter gizzardene slik at de blir brune i fem minutter, tilsett deretter crestene, wattles, ufødte egg og godt drenert selleri.

Tilsett salt, pepper, muskatnøtt og brun alt.

Løs opp tomatpuréen i den varme buljongen og tilsett den til resten, fortsett å koke til kavlene er mør.

På dette tidspunktet, tilsett også leverene og fortsett å koke i ytterligere ti minutter, hell eventuelt mer kokende buljong, med tanke på at bunnen på slutten av kokingen må virke ganske tett.

Server kyllingbrikkene på bordet mens det fortsatt er varmt.