Hvordan lage edderkoppkrabbeolje og sitron, oppskrift på en enkel og deilig rett, som skal gjøres spesielt om vinteren, mellom november og februar, når krepsdyr, typisk for den venetianske lagunen, er bedre.

Ingredienser for 4 personer

- 4 middels eller 2 store edderkoppkrabber

- saften av 1 sitron

- 4 ss ekstra virgin olivenolje

- 2 skjeer finhakket persille

- salt og pepper

Tilberedning av edderkoppkrabbeolje og sitron

Pensle og vask edderkoppkrabbene godt, og bind deretter beina rundt kroppen med en kjøkkenstreng.

Kok opp mye vann i en gryte, dypp deretter edderkoppkrabbene og la koke i tjue minutter, tøm deretter og la dem avkjøle.

Skjær edderkoppkrabbene med den skarpe kniven i den nedre delen av rustningskrysset og trekk massen ut med en skje.

Bruk nøtteknekkeren til også å trekke ut massefilamentene i bena.

Hakk all massen og sett den i en beholder, smak til med olje, salt, pepper, sitronsaft og persille.

Anbefalte avlesninger

• Krempuffer med artisjokker: velsmakende oppskrift, deigingredienser
• Fransk forrett med grønnsaker
• Canapes med ansjosfileter
• Kyllingsalat med selleri og majones
• Laks canapè og eggerøre

Legg denne blandingen tilbake i skjellene og server som en salat på bordet.