Hvordan lage spelt- og bønnesuppe, en oppskrift fra Garfagnana som forklarer hvilke ingredienser du skal bruke, med den nødvendige tilberedning og koketid.

Ingredienser for 4 personer

- 300 gr tørkede borlottibønner satt i vann og gjennomvåt i en natt, eller 600/700 gr friske bønner

- 250 gr Garfagnana stavet

- 1 selleriribbe

- 1 løk

- 1 gulrot

- 1 godt vasket og skrapt svinebein

- 50 g bacon eller smult

- et halvt glass olivenolje

- 1 terning

Hvordan lage Garfagnana spelt og bønnesuppe

Hakk løk, gulrot og selleri og ha dem i en panne sammen med alle de andre ingrediensene og nettopp bønner, spelt, svinebein kuttet i to på langs, bacon eller hakket ister, et halvt glass olje og en terning.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Surr med lokket på pannen i minst to timer.

Tilsett noen få spiseskjeer vann hvis det blir for tykt.

variant

Bønnene kokes i vann sammen med svinebeinet, deretter føres de til passatuttoen.

Hakket selleri, gulrot og løk skal stekes i bacon eller smult, og deretter kombineres med spelt og bønnepuré.

Kok alt i omtrent en time, og tilsett noen spiseskjeer vann hvis det blir for tykt.