Hvordan lage Romagna cappelletti med myk ost, ricotta, caponbryst eller kylling som allerede er tilberedt i smør, revet parmesanost, egg, muskat, revet sitronskall og salt.
Ingredienser i ca. 50 tortellini
Til pastaen
- 300 g mel
- 3 egg
- salt
For fylling
- 60 g cottage cheese
- 60 g myk ost (stracchino)
- 100 g kapron eller kyllingbryst allerede tilberedt i smør
- 1 hel egg og 1 eggeplomme
- 3 ss revet parmesan
- en klype muskatpulver
Anbefalte avlesninger- Bakt penne timbale med kjøttsaus
- Spaghetti med blandet kjøttsaus
- Timbale av ris og kjøttdeig
- Pasta med bacon i hvitt
- Sitten romersk pasta med kokt skinke
- 1/2 teskje revet sitronskall
- salt
For matlaging
- 3 liter kapon eller kyllingbuljong
Hvordan tilberede cappelletti i buljong
Før kapronen eller kyllingbrystet, allerede tilberedt i smør, i kjøttpersen og ha kjøttdeig i en beholder med stracchino, ricotta, parmesan, et helt egg og en eggeplomme.
Tilsett muskatnøtten, det revne sitronskallet, saltet i blandingen og bland.
I mellomtiden legger du melet på kringlebrettet, skrell eggene i midten, tilsett saltet og bland alt godt.
Kjevle ut deigen med en kjevle til den blir et tynt ark og skjær mange skiver i diameter med 6 cm med den runde konditoren.
Plasser litt fylling i midten av hver plate, brett dem over seg selv og danner en halv måne, og trykk deretter med fingrene på hele kanten for å forsegle dem godt.
Bli med på de to ekstreme punktene på halv månene pasta, og gir en sirkulær form til basen på cappelletti.
Kok hattene i en god buljong som i følge Romagna-tradisjonen må være av capon eller kylling.
Bare klar til å servere.
