Hvordan lage risotto med tørket porcini-sopp, hvilke ingredienser som trengs, kokeprosess med kjøttbuljong og tiden som trengs for å tilberede den.
Ingredienser for 4 personer
- 320 gr carnaroli eller arborio ris
- 70 gr tørket porcini-sopp
- en halv liter kjøttbuljong
- 1 liten løk
- 50 gr smør
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 kvist persille
- 50 gr revet parmesanost
- salt og pepper
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
Tilberedning av risotto med tørket porcini-sopp
Fordyp de tørkede porcini-soppene i en bolle med varmt vann, akkurat nok til å dekke dem helt.
Vent minst 30 minutter, så snart de er myknet, tøm dem, hakk dem og hold bløtleggingsvæsken, etter å ha filtrert den for å eliminere eventuell jordnær rest, bring i mellomtiden buljongen til å koke i en gryte.
Finhakk løken og ha den i pannen med 10 g smør i små biter, sammen med oljen, la det steke et minutt på svak varme, tilsett soppen og bland godt, for å blande perfekt, fortsett å koke et minutt .
Tilsett risen og rist den over middels varme under omrøring, bland den deretter sammen med vinen og våt med soppvæsken.
Så snart dette er absorbert, begynn å helle den varme buljongen med en øse om gangen, vent til den absorberes, og tilsett den neste og så videre til slutten av kokingen, etter cirka 15 minutter, mens du rører ofte.
Smak til med salt og pepper, bland og fjern fra varmen, integrer det gjenværende smøret i biter, hakket persille og server med et dryss revet parmesanost.
