Forberedelsesprosedyre for den virkelige ribollita laget med svartkål, spelt og cannellini bønner, en typisk oppskrift fra noen geografiske områder i Toscana-regionen.

Ingredienser til 4 porsjoner

- 1 fedd hvitløk

- 3 ss ekstra jomfru olivenolje

- 1 krydret rød chilipepper

- 1 dl tomatpuré

- 1 stor løk

- 200 gr skivet hjemmelaget brød

- 100 gr tørkede cannellini-bønner

- 100 gr spelt

- 500 gr svartkål

- 1 stilk selleri

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- 1 purre

- 1 kvist rosmarin

- salt

Forberedelse av den toskanske ribollita

Begynn med å bløtlegge bønnene og stavet i kaldt vann hver for seg, og la dem myke i omtrent 12 timer.

Vask kålen, fjern stilkene og skjær bladene i små biter, fjern glødetrådene fra ribbeina ved hjelp av en potetskreller, rens deretter selleri og purre, rens sistnevnte av den grønne delen, etter å ha skivet alt veldig tynn. Finhakk rosmarinålene sammen med hvitløksfedd.

I en ildfast form, varm en spiseskje olje og kok kvernet hvitløk og rosmarin sammen med chilipepper, hold varmen høy i noen sekunder, tilsett deretter kål, purre og selleri, la koke i to minutter under omrøring salt og fjern chilipepper.

Hell på en liter kokende vann, skylte og drenerte bønner og spelt, tilsett deretter tomatpuré og la det småkoke i en tildekket beholder i omtrent 50 minutter.

Dekk suppen med den finskivere løken, hell den gjenværende oljen og la det småkoke i den forvarmede ovnen ved 180 ° C i omtrent tjue minutter, vent på at den skal bli gylden, server til slutt ribollita fortsatt varm og sammen med skivene ristet brød.