Slik lager du ravioli fylt med mozzarella og caciotta med parmesan og fersk merian, krydret med et rikt ragout av svinekjøtt og tomat.
Ingredienser for 4 personer
Til pastaen
- 350 g hvitt mel "00"
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- salt
For fylling
- 100 g mozzarella
- 450 g myk caciotta
- 3 skjeer parmesan
- 1 egg
- 1 ss fersk merian
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- salt og pepper
For bandasjen
- 300 g svinekjøtt
- 50 g hakket gulrot, løk og selleri
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 200 g skrellede tomater
- 1/2 glass rødvin
- 3 skjeer parmesan
- 1 haug med basilikum
- salt
Hvordan tilberede ravioli fylt med mozzarella
Elt alle ingrediensene til deigen til det oppnås en jevn og homogen deig, la den deretter hvile i kjøleskapet i omtrent 20 minutter.
For å lage ravioli-fyllingen, rasp den myke caciottaen, hakk mozzarellaen og merianen, bland den deretter sammen med parmesan og egg, salt og pepper.
Trekk deigen med maskinen og over en stripe deig fordeler fyllet i små biter, dekk den med en annen stripe deig og få den til å feste seg godt, og skjær ravioli med et hjul.
For å lage sausen, hakker du gulrot, selleri og løk, steker dem med olje og tilsett kjøttdeig, og bland deretter og sauter raskt.
Salt og våt med vin, fordamp det deretter i noen minutter.
Tilsett de drenerte og frøfrie skrellede tomatene.
Fullstendig tilberedning.
I en panne med saltet kokende vann, dypp ravioli i den og stek i 5 minutter.
Tøm dem forsiktig med en slisset skje og fordel dem på tallerkenene.
Smak til med den varme sausen og server umiddelbart med parmesan og fersk basilikum.
