Hvordan lage ravioli fylt med auberginer og ricotta med tomatsaus marinert i urter, oppskrift på et fat rikt på aromaer og smaker, som minner om sommerens smaker.

Ingredienser for 4 personer

Til pastaen

- 400 g fersk pastapuff

Til fyllet og sausen

- 2 auberginer

- 1 fedd hvitløk

- 250 g cottage cheese

- 8 skjeer parmesan

- 3 ss ekstra jomfru olivenolje

- 200 g cherrytomater

- 4 basilikumblader

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- salt og pepper

For marinaden

- 4 ss ekstra virgin olivenolje

- 5 basilikumblader

- 1 fedd hvitløk

- 1 kvist timian

- 1 kvist mynte

- 1 varm pepper

Hvordan tilberede ravioli fylt med auberginer og ricotta

Vask og bla gjennom alle urtene som trengs for marinaden, og legg dem deretter i en bolle.

Varm oljen i en panne med fedd hvitløk og chilipepper, hell den over de tilberedte urtene og la den marinere i en halv time.

Skrell auberginer, skjær dem i terninger og stek dem i en panne med 2 ss olivenolje og en fedd hvitløk.

Når auberginene har myknet, overfør du dem til en beholder, vent til de blir lunkne og tilsett deretter ricottaen, 5 ss parmesan, salt, pepper og basilikum kuttet i julienne-strimler.

Fyll pastaen med auberginblandingen og skjær ravioli.

I mellomtiden vasker kirsebærtomatene og dypp dem i kokende vann i noen sekunder, tøm dem, skrell dem og del dem i to, legg dem deretter i et dørslag for å la dem renne vannet.

Etter tøm kirsebærtomatene og stek dem i en panne i noen minutter med den tidligere smaksatte og filtrerte oljen.

I en panne med kokende saltet vann, dypp ravioliene i dem, tapp deretter av og smak til med tomatene fortsatt varme, urtene tappet fra marinaden og revet parmesan.

Server den varme ravioli.