Hvordan lage svin indrefilet med rødvinssaus smaksatt med fedd, kanel, peppercorns og appelsinskall, en oppskrift full av smak.
Ingredienser for 4 personer
- 400 g svin indrefilet
- 8 skiver syltet bacon
For sausen
- 1/2 liter Nebbiolo rødvin
- 1 kanelstang
- 4-5 fedd
- pepperkorn
- appelsinskall
- 500 g demi-glace grunning
Hvordan tilberede svin indrefilet med vinsaus
Del svin indrefilet i 4 deler, pakk den inn i den syltede baconet og brun den i en panne til utsiden av baconet blir sprø.
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
Etter å ha overført kjøttet til ovnen ved 200 ° C i omtrent 8 minutter.
Reduser rødvinen med alle aromaene med halvparten, og tilsett demi-glace-bunnen oppnådd ved å nedbryte kokebunnen av kjøttet med buljong og deretter binde sausen med smør og mel, og reduser deretter igjen med 20%.
Skjær filetene i to, tilsett litt grovt salt og pepper, og fullfør deretter med den tilberedte sausen.
