Piemonteisk fondue, oppskrift med trøfler


post-title

Hvordan lage piemonteisk fondue, med fontina fra Valle d'Aosta, Alba hvit trffel, eggeplommer, smør, melk, nykvernet hvit pepper.


Ingredienser for 4 personer

- 400 g fontina fra Aosta-dalen

- 200 g melk


- 4 eggeplommer

- 30 g smør

- 1 hvit trøffel fra Alba finskivet


- nykvernet hvit pepper

Hvordan tilberede piemonteisk fondue med trøfler

Skjær osten i veldig små terninger og legg dem i en crock potte med ikke for høye kanter.

Dekk osten med kald melk og la blandingen hvile på et kjølig sted (ikke i kjøleskapet) i minst fire timer.


Etter å ha fjernet fontina nøtter fra melken og tapp dem godt, fjern melken, sett fontinaen med smøret, eggeplommene og nykvernet hvit pepper tilbake i samme beholder.

Kok alt i en bain-marie, over svak varme, rør konstant og sakte med en tresleiv, til du får en kremet og tett, men ikke trevlet blanding.

Anbefalte avlesninger
  • Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
  • Timbale av ris og bakt aubergine
  • Tagliatelle med safran saus og blåskjell
  • Pasta med gorgonzola og kokt skinke
  • Tagliatelle med reker og paprika

Det er viktig at vannet i vannbadet bare koker, men aldri koker.

Hell fonduen i de riktige individuelle crock boller og dryss dem med finskåret hvit trøffel fra Alba.

Tags: Første klassikere
Top