Hvordan lage piemonteisk fondue, med fontina fra Valle d'Aosta, Alba hvit trffel, eggeplommer, smør, melk, nykvernet hvit pepper.
Ingredienser for 4 personer
- 400 g fontina fra Aosta-dalen
- 200 g melk
- 4 eggeplommer
- 30 g smør
- 1 hvit trøffel fra Alba finskivet
- nykvernet hvit pepper
Hvordan tilberede piemonteisk fondue med trøfler
Skjær osten i veldig små terninger og legg dem i en crock potte med ikke for høye kanter.
Dekk osten med kald melk og la blandingen hvile på et kjølig sted (ikke i kjøleskapet) i minst fire timer.
Etter å ha fjernet fontina nøtter fra melken og tapp dem godt, fjern melken, sett fontinaen med smøret, eggeplommene og nykvernet hvit pepper tilbake i samme beholder.
Kok alt i en bain-marie, over svak varme, rør konstant og sakte med en tresleiv, til du får en kremet og tett, men ikke trevlet blanding.
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
Det er viktig at vannet i vannbadet bare koker, men aldri koker.
Hell fonduen i de riktige individuelle crock boller og dryss dem med finskåret hvit trøffel fra Alba.