Hvordan lage napolitansk rissartù, oppskrift med storfekjøtt, kyllinglever, svinekjøttpølse og mozzarella blant de nødvendige ingrediensene, inkludert detaljert forklaring av tilberedningsprosessen.
Ingredienser til 6-8 personer
- 400 g ris
- 200 g rå kjøttdeig
- 2 hele egg og 1 kokt egg
- 60 g smult
- 2 ss mel
- 1 kyllinglever renset og kuttet i små biter
- 100 g skrellet svinekjøttpølse
- 500 g hermetiske skrellede tomater
- 20 g tørket sopp myknet i varmt vann
- 100 g mozzarella
Anbefalte avlesninger- Gresk ris og kjøttgrateng
- Majestet trippel smør fettuccine
- Belgisk endive pai og skinke med bechamelsaus
- Kalabriske bønner med paprika
- Ris salat med reker og tunfisk
- 1 finhakket vårløk
- 50 g kjøttdeig skinkefett
- 200 g erter (også frosne) sauterte i smør
- halvannen liter kokende buljong (også av nøtt)
- 30 g brødsmuler
- 5 ss revet parmesanost
- rikelig med olje for å steke kjøttbollene
- salt og pepper
Hvordan tilberede napolitansk rissartù
Legg det kvernede storfekjøttet i en bolle sammen med en eggeplomme, en teskje brød og en skje revet ost, salt og pepper.
Bland blandingen og form små kjøttboller så store som en valnøtt, før de i mel og stek dem i rikelig med kokende olje, drener og hold dem varme.
I mellomtiden, brun den skiver vårløken i en panne med 30 g ister og fettet fra den hakket skinke, tilsett den godt pressede og hakkede soppen, tomatene, den skrellede skallet pølsen i små biter og en klype salt og pepper, om nødvendig.
La blandingen koke i omtrent femten minutter, tilsett deretter leveren i små biter og de tilberedte kjøttbollene, la det småkoke i ytterligere fem minutter, og fjern deretter sausen fra varmen.
Hell to tredjedeler av den flytende delen av ragù i en panne og legg den på bålet over en høy flamme, kast deretter inn risen og la den smaken alltid snu den med en tresleiv og tilsett den kokende buljongen litt etter litt.
Kok risen al dente, ta deretter kjelen av varmen og tilsett fire ss parmesanost, et helt egg og en eggehvite, bland og la avkjøle.
Smør på innsiden av paien med tjue gram smult, dryss den med rikelig med brødsmuler.
Lin bunnen og veggene på formen godt med risottoen som allerede er avkjølt, og la et hulrom i midten og hold noen spiseskjeer risotto til side.
Skjær det kokte egget og skjær mozzarellaen i terninger.
Inni paien fordeler du bitene med hardkokt egg og mozzarella, erter, ragù og revet ost i vekslende lag.
Dekk tilberedningen med risottoen som er holdt til side, utjev den med en skje og dryss den med det revne brødet, fordel til slutt den resterende smeden på overflaten.
Stekes ved middels temperatur i omtrent en time, til sartùen er gyldenbrun.
La den hvile noen minutter før du snur paien på brettet.
Serveres varmt.
