Hvordan lage kjøttbuljong med fettfri storfekjøttmasse, 1 stykke svampete bein, 1 stykke bein med marg, 2 selleristilker med blader, 1 purre, 2 gulrøtter, 1 syltet løk med 2 fedd, 1 hvitløksfedd, kaldt vann og litt salt.
Ingredienser for to liter buljong
- 800 g fettfri storfekjøtt
- 1 stk bein med marg som er delt i to
- 1 stykke svampete bein delt i to
- 2 selleri stilker med blader
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 purre
- 1 syltet løk med 2 fedd
- 1 fedd hvitløk
- 3,5 liter kaldt vann
- lite uraffinert salt
Anbefalte avlesninger- Bakt penne timbale med kjøttsaus
- Spaghetti med blandet kjøttsaus
- Timbale av ris og kjøttdeig
- Pasta med bacon i hvitt
- Sitten romersk pasta med kokt skinke
Hvordan tilberede kjøttbuljong
Dypp kjøtt- og beinstykket i en kjele fylt med kaldt vann.
Sett gryten på bålet, og senk flammen og skummet når kokingen starter, før du tilsetter alle grønnsakene og saltet, som må være i redusert mengde med tanke på at vannet fordamper under kokingen.
La det småkoke i omtrent tre timer, deretter avfett, filtrer og juster buljongen med salt.
For å ha en helt fettfri buljong, når den er kald, er det lett å fjerne fettet som dannes på overflaten. Hvis kjøttet skal serveres naturlig som en annen rett, er det aktuelt å dyppe det når vannet koker.
