Hvordan forberede Maremma acquacotta, en original oppskrift som er typisk for det toskanske Maremma, laget på kort tid, basert på foreldet brød og tomater.

Ingredienser for 6 personer

- 6 skiver foreldet hjemmelaget brød

- 3 store løk

- Modne eller skrellede tomater gr. 400

- 6 egg

- Rivet pecorino

- Basilikum

- Selleriblad

- Olivenolje

- Salt og pepper

Maremma acquacotta forberedelse

Kok løkene tynt med 8 ss olje i en kjele.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Når de nesten er uopprettede (tilsett litt vann, om nødvendig) tilsett de skrellede og frøfrie tomater, den grovhakkede basilikum og selleri blader, salt og pepper.

Stek i omtrent en halv time, og hell deretter halvannen liter vann (eller buljong).

Hold på bålet i ytterligere 30 minutter. Rett i gryten, legg til eggene som passer på ikke å bryte dem, kok dem i 3 eller 4 minutter slik at de blir som posjerte egg.

I skålene, i skålene, legg de ristede brødskivene, strø dem over med pecorinoost og hell over dem, med en øse, den veldig varme acquacottaen.

La ham ta på ett egg hver.

Server annen pecorinoost hver for seg.