Hvordan lage Lombard-gryterett, oppskrift på et veldig velsmakende preparat, også kjent som rødvins-oksestuing, som det kreves marinering av kjøttet og deretter koke på en lav flamme i omtrent tre timer.
Ingredienser for 6 personer
- 1 kg storfekjøtt, rumpe eller kodon som et alternativ
- 1/2 liter rødvin, Barbera, Chianti eller annet du velger
- 50 g bacon
- 2 ss mel
- 40 g smør
- 3 fedd
- 2 laurbærblad
- 1 gulrot
- 2 middels løk
- 1 selleriribbe
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- en klype muskatnøtt
- 5 knuste sort pepperkorn
- salt
Slik lager du Lombard gryterett
Vask og tørk kjøttet og skjær baconet i små strimler.
Med halve baconet, spiser kjøttet, gjør små snitt og legg baconet inne.
Legg kjøttet i en panne og dekk det til med vin.
Rens, vask og skjær gulrot, selleri og en løk i små biter, tilsett dem i kjøttet med laurbærbladet, nellik, muskatnøtt, salt og pepperkorn.
La kjøttet marinere i kjøleskapet i tolv timer.
Hakk det gjenværende baconet og løken, legg dem i terrakotta eller annen panne, utstyrt med lokk, med smøret og brun dem på svak varme.
Etter 12 timer fjern kjøttet fra marinaden, tørk det, mel det og sett det i pannen sammen med baconet og løken brunet i smøret.
Brun kjøttet jevnt, tilsett deretter marinadevæsken ved å filtrere det gjennom et dørslag.
Legg lokket på pannen og stek på svak varme i omtrent to og en halv time eller mer til kjøttet er kokt.
Skjær kjøttet i tykke nok skiver, legg dem på et brett og dryss dem med kokesaftene.
Server lapskausen på bordet med en varm polenta eller en potetmos.