Hvordan lage hare ravioli med purre og rødvinsauser, fylle pastaen med hare kjøtt smaksatt med einer og fullføre retten med de to sausene.
Ingredienser for 4 personer
Til pastaen
- 400 hvitt mel "00"
- 4 egg
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- salt
For fylling
- 250 g hare kjøtt
- 30 g hakket selleri, gulrot, løk
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 50 g cottage cheese
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- 5 einebær
- salt og pepper
For purre saus
- 200 g purre
- 100 g poteter
- salt
Til rødvinssausen
- 750 ml Merlot-vin
- 100 g løk
- potetstivelse
- timian, salt
For bandasjen
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 4 skjeer parmesan
Hvordan tilberede hare ravioli med purre og rødvinsauser
Utbening av haren og kutt massen i biter.
Vask og rengjør grønnsakene, selleri, gulrot og løk, hakk og brun dem i en panne med olivenolje i noen minutter.
Tilsett så hare kjøttet og de hakkede einebærene.
Brun alt og hell litt vann.
Stek i omtrent en halv time for å få en ganske tørr blanding.
Hakk kjøttblandingen med en kniv og tilsett ricottaen.
Bland godt og smak til med salt og pepper.
Tilbered purre saus: skrell potetene, rengjør purre og skjær alt i små biter.
Kok dem med vann og salt.
Bland alt sammen, og før det deretter gjennom en sil for å få en fin og flytende saus.
For rødvinssausen: kok opp vinen med finhakket løk og timian, når væsken er redusert til 200 g, fjern den fra varmen og sett stivelsen, bland og salt.
Tilbered pastaen: legg melet på en arbeidsflate og stek eggene i midten, tilsett olivenolje og salt, bland alle ingrediensene godt og form en jevn og homogen pasta.
Kjevle ut deigen og dra den veldig tynn.
Legg fyllet i små avstander fra hverandre, dekk til med en annen pasta pasta og få de to arkene til å feste seg godt ved å trykke med fingrene.
Skjær deigen i ravioli.
Kok ravioli i saltet kokende vann, og stek dem deretter med olje og parmesan.
Fordel et lag purre saus over hver tallerken, legg ravioli på toppen og avslutt med vinsausen.
