Hvordan lage grønne reker gnocchi, en oppskrift på et første kurs basert på fisk rik på smak, laget med hjemmelaget gnocchi med spinat.
Ingredienser for 4 personer
For melbollene
- 120 g hvitt mel "00"
- 3 poteter
- 2 egg
- 1 haug med spinat
- 1 ss parmesan
- salt
For bandasjen
- 200 g rekerhaler
- 10 cherrytomater
Anbefalte avlesninger- Eggnudler med sjømat, oppskrift med fasolari, muslinger og blåskjell
- Paccheri-pasta med scampi og auberginer
- Blekksprutfylt ravioli med courgettesaus
- Spaghetti med friske sardiner
- Hjemmelaget pasta med blekksprut og fersk ruccola
- 1/2 chilipepper
- 1 sjalottløk
- persille
- 10 g bottarga
- 100 ml fiskebuljong eller varmt vann
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- salt og pepper
Forberedelse av de grønne rekebollene
Rens, vask og kok spinaten i en panne uten å tilsette vann, avkjøl dem deretter under kaldt vann, klem og finhakk dem.
Vask og kok opp potetene i skinnene deres ved å legge dem i en panne med saltet kaldt vann som kokes i omtrent 20 minutter, deretter tappes, skrell og før dem i potetmaskeren.
Legg potetmos i en bolle med eggene, parmesan, spinat, salt og mel.
Bland raskt alle ingrediensene, dekk til med et serviett og la hvile i 10 minutter.
Ta pastaen og form små brød med hendene på en arbeidsflate, ved hjelp av mel.
Skjær brødene i biter og gi dem en litt avrundet form.
Skall rekene og skjær dem i små biter.
Vask kirsebærtomatene, del dem i 4 deler og fjern frøene.
Brun den hakkede sjalottløken i en panne med oljen og den smuldrede rød paprikaen.
Tilsett tomatene, og etter 2 eller 3 minutter rekene.
Deglaser med fiskebuljong eller varmt vann, senk varmen og reduser sausen, dryss persille og tilsett salt og pepper.
I en panne med saltet kokende vann, dypp gnocchi, når de kommer til overflaten, tøm dem og overfør dem til en panne med sausen, og la dem deretter tykne over høy varme.
Fullfør retten med den revne bottargaen og server den umiddelbart.
