Hvordan lage Garfagnana farinata, en oppskrift basert på borlotti-bønner, svartkål, tomat og smult, laget krydret av tilstedeværelsen av rød chili.
Ingredienser for 4 personer
- 3 fedd hvitløk
- 2 eller 3 salvieblader
- 4 store skjeer maismel
- 300 gr. av tørkede borlottibønner satt i vann og dynket i en natt, eller 600/700 gr. av friske bønner
- 1 svartkål
- 100 gr. av smult
- 1 moden tomat
- olivenolje
- rød chilipepper
- salt
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
Garfagnana grøtforberedelse
Kok bønnene i rikelig med vann sammen med en fedd hvitløk, salvie (som skal fjernes begge etter tilberedning) og salt.
Tøm og send bønnene til passatuttoen, og tilsett sausen som er oppnådd i kokebønnebuljongen.
Vask de svarte kålbladene, frigj dem fra ribbeina, skjær dem i strimler og tilsett dem i buljongen.
Hakk ister og stek hvitløksfeddene, den hakkede tomaten og litt chilipepper.
Legg alt til buljongen.
Stek i en rikelig time.
Kok i ca 30 minutter etter å ha hellet maismel og rørt konstant.
Serveres varmt med en dusj rå olivenolje.
Denne grøten kan varmes opp (ribollita), og før den i en panne i noen minutter, med litt olivenolje.
