Hvordan lage en krem ​​av kikerter med krutonger, en oppskrift med rosmarinsmak med salvie og revet pecorinoost, koke i grønnsaksbuljong.

Ingredienser for 4 personer

- 400 gr kokte kikerter

- 8 rosmarinfloretter

- 2 poteter

- 2 kvist timian

- 5 salvieblader

- 1 fedd hvitløk

- 50 g smult eller bacon etter eget valg

- 4 ss ekstra virgin olivenolje

- 8 dl grønnsaksbuljong

- 30 g smør

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- 30 gr hvitt mel

- 12 små brødskiver

- 40 g revet pecorinoost

- salt og pepper

Tilberedning av kikerter velouté med krutonger

Tøm kikerter, sett 5 ss konserveringsvæske til side, skrell deretter potetene og skjær dem i terninger.

Finhakk halve rosmarinen sammen med timian, salvie, hvitløk og smult eller bacon etter eget valg.

Varm en spiseskje olje i en kjele, tilsett den tilberedte røren og la den surre, tilsett poteter, kikerter, konserveringsvannet og to desiliter buljong, la det småkoke i femten minutter og bland alt til homogen blanding, juster deretter salt og pepper.

Smelt smøret i en annen panne, tilsett melet og bland til det får en nøtteaktig farge, hell deretter den gjenværende varme buljongen, og fortsett å blande slik at det ikke dannes klumper.

Kok opp og la koke i ti minutter, rør ofte, bland deretter kikertblandingen og la det varme i noen minutter.

Anrett brødskivene i en panne dekket med pergamentpapir, drypp dem med den gjenværende oljen og fordel resten av rosmarin strimlet sammen med pecorinoosten.

Inviter server den varme kikertkremen sammen med rosmarinkrutongene.