Hvordan lage kikerter og potetsuppe, oppskrift med smult eller bacon etter eget valg som skal tilberedes i grønnsaksbuljong og serveres med rosmarinkrutonger.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 8 dl grønnsaksbuljong
- 30 g smør
- 30 gr hvitt mel
- 12 små brødskiver
- 40 g revet pecorinoost
- 400 gr kokte kikerter
- 8 rosmarinfloretter
- 2 poteter
- 2 kvist timian
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- 5 salvieblader
- 1 fedd hvitløk
- 50 g smult eller bacon etter eget valg
- salt og pepper
Hvordan tilberede kikerter og potetsuppe
Tøm kikerter, sett 5 ss konserveringsvæske til side, skrell deretter potetene og skjær dem i terninger. Finhakk halve rosmarinen sammen med timian, salvie, hvitløk og smult eller bacon etter eget valg.
Varm en spiseskje olje i en kjele, tilsett den tilberedte røren og la den surre, tilsett poteter, kikerter, konserveringsvannet og to desiliter buljong, la det småkoke i femten minutter og bland alt til homogen blanding, juster deretter salt og pepper.
Smelt smøret i en annen panne, tilsett melet og bland til det får en nøtteaktig farge, hell deretter den gjenværende varme buljongen, og fortsett å blande slik at det ikke dannes klumper.
Kok opp og la koke i ti minutter, rør ofte, bland deretter kikertblandingen og la det varme i noen minutter.
Anrett brødskivene i en panne dekket med pergamentpapir, drypp dem med den gjenværende oljen og fordel resten av rosmarin strimlet sammen med pecorinoosten.
Inviter server den varme kikertkremen sammen med rosmarinkrutongene.
