Hvordan lage kardinsausen, spesielt egnet til å ledsage fisk og skalldyr, eller til å pynt en hvit risotto med fiskekjøtt, oppskrift med fiskekjøtt og bechamel.
Ingredienser i omtrent en halv liter saus
- 2 dl varm fiskebuljong
- 3 dl bechamel
- 1 dl krem
- 50 g hakket smør
- 100 g masse, egg og hummerkorall
- en sjenerøs klype cayennepepper
Tilberedning av kardinal saus
Bland béchamel med kremen i en panne, fortynn med den varme fiskebestanden og sett beholderen på moderat varme.
La det koke i 25 minutter, rør hele tiden med en trespatel for å tykke sausen.
Ha massen og de andre delene av hummeren i mørtelen og pund den tålmodig, tilsett litt etter litt smøret til du får en homogen og skummende blanding.
Ta kjelen av varmen og tilsett blandingen i sausen, rør kraftig med en tresleiv, tilsett deretter cayennepepper og rør i lang tid.