Hvordan lage aubergine og tomatkaponata, en oppskrift som skal tilberedes på en enkel måte som inkluderer ingrediensene også kapers, ansjosfileter, rosiner og pinjekjerner med basilikumduft.
Ingredienser for 4 personer
- 4 ss syltet kapers
- 2 ansjosfileter i olje
- 2 modne tomater
- 2 auberginer
- 1 løk
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 30 g rosiner
- 30 g pinjekjerner
- fennikelfrø
- noen basilikumblader
Anbefalte avlesninger- Persille-artisjokker med hvitløk
- Strimlet kål med pølser og oliven
- Kapers og ansjosaus med oliven
- Rør stekte poteter med tomat
- Oppskrift på landsalat med salat og ansjos
- salt og pepper
Tilberedning av aubergine og tomat caponata
Fjern det grønne glasset fra auberginene, vask deretter, tørk dem og skjær dem i tykke skiver, for deretter å skjæres i terninger.
Skrell løken, hakk den og brun den i en lav og bred panne med den varme oljen, rør ofte med en tresleiv og pass på at den ikke brenner seg.
Tilsett auberginer, kapers og ansjosfilet, og la alt smake noen minutter.
Tilsett de skrellede og grovhakkede tomatene, de gjennomvåt og pressede rosinene, pinjekjernene, en klype fennikelfrø og de hakkede basilikumbladene.
Reduser varmen, tilsett salt og pepper og la koke i ca 20 minutter til, tilsett litt vann om nødvendig.
Serveres umiddelbart, muligens sammen med eggerøre.
