Hvordan lage burgunder-snegler, en typisk fransk oppskrift, hvis tilberedning krever en fylling laget av smør, hvitløk og hakket persille.
Ingredienser for 4 personer
- 48 snegler med skall
- 1 liter tørr hvitvin
- 1 gulrot
- 2 selleriribs
- 1 sjenerøs haug persille
- 2 laurbærblad
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk
- 150 g smør
- 1 liter vann
Anbefalte avlesninger- Krempuffer med artisjokker: velsmakende oppskrift, deigens ingredienser
- Fransk forrett med grønnsaker
- Canapes med ansjosfileter
- Kyllingsalat med selleri og majones
- Laks canapè og eggerøre
- 15 korn med hvit pepper og en klype hvitt pepper
- salt
Hvordan tilberede burgunder-snegler
Tilbered sneglene, vask dem med vann og eddik, og la dem deretter koke i en panne med vann, salt og noen få laurbærblad i minst en time.
Etter å ha tappet dem med et dørslag og la dem avkjøles, og fjern deretter sneglen fra skallet ved hjelp av en tannpirker.
Fjern tarmen fra hver snegl, dvs. den snoede snegleformede delen, plassert inne i skallet, eliminer også den såkalte snegletanden, den harde delen som er i hodet, gni deretter sneglene i melet og skyll dem med eddik for å Fjern det slimete stoffet og deretter igjen under rennende vann, tøm deretter, og la dem tørke.
Vask skjellene med varmt vann og tørk dem i ovnen.
Legg bløtdyrene i en panne med hvitvinen, en liter kaldt vann, femten gram salt, gulroten, selleri, løken kuttet i to, laurbærbladene, halve haug persille og paprika.
Kok sneglene på en moderat flamme i omtrent tre timer, tilsett om nødvendig kokende vann slik at sneglene alltid forblir nedsenket i væsken.
Etter la sneglene avkjøles i kokevæsken.
Hakk hvitløksfeddene sammen med persillen og bland dem med det litt mykne smøret, tilsett litt salt og nykvernet pepper.
Når sneglene er avkjølt, tøm dem.
I hvert skall legger du litt smørblanding, en snegl og på toppen av den andre smørblandingen for å lukke.
Før sneglene i en varm ovn i fem minutter før servering.
