Slik koker du salen av vilt i ovnen, oppskrift med tyttebærsaus, oppnådd ved å lage en aromatisk hakkekjøtt, inkludert einer og laurbærblad, for å smake kjøttet som skal tilberedes i folie.

Ingredienser for 4 personer

- 800 g hjorte sadel

- 6 einebær

- 1 laurbærblad

- 3 kvist timian

- svarte peppercorns

- 4 ss ekstra virgin olivenolje

For sausen

- 50 g blåbærsyltetøy

- grønnsaksbuljong etter smak

- 1 gulrot

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

- 1 løk

- 1 stilk selleri

- 1 knatt smør

- utklipp og bein i hjorte sadelen

Slik forbereder du salen av vilt i ovnen

For å starte, lag sausen ved å brun kjøttavfallet med litt ekstra jomfru olivenolje.

Legg løk, gulrot og selleri stilken i utklippene, renset og kutt i små biter.

Etter å ha hell litt grønnsaksbeholdning og la det koke i ca 1 time.

I mellomtiden hogge de svarte paprika korn, einer, timian og laurbærblad.

Rull salen av vilt i de hakkede smakstilsetningene, bind den deretter sammen med kjøkkenstrengen, og med en duskregn ekstra jomfru olivenolje, brun den raskt i omtrent 5 minutter.

Fjern på dette punktet strengen og lukk salen som allerede er brunet i pergamentpapiret og gjør et godt forseglet bunt.

Stek folien ved 180 ° C i 15 minutter.

Når sausen har redusert med 1/4, før den gjennom et dørslag, bind den med 1 knatt smør og hell blåbærsyltetøyet.

Fjern hjorte sadelen fra posen, skjær den i skiver og ordne den over blåbærsausen.

Server den på bordet sammen med polenta.