Hvordan lage blekksprett fylt med apulisk blekksprut med calamari, en oppskrift som skal være au gratin i ovnen som inkluderer de nødvendige ingrediensene blåskjell, brødsmuler, kapers og ansjosfileter, med tilsetning av pecorinoost.

Ingredienser for 6 personer

- 800 g blekksprut

- 200 hele blåskjell

- 300 g blekksprut

- smuldelen av 1 smuldret sandwich

- 3 finhakket ansjosfileter

- 1/2 ss hakket saltede kapers

- 3 skjeer revet pecorinoost

- 2 egg

- 1 dl ekstra virgin olivenolje

- salt og pepper

Anbefalte avlesninger

• Thermidore hummer, original oppskrift med saus
• Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
• Fylte ansjos panert og stekt
• Nicoise såle: oppskrift med sitron
• Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen

Hvordan tilberede utstoppet blekksprut i den apuliske ovnen

Rengjør blekkspruten og blekksprut ved å fjerne øynene, blekkblister og bein.

Vask dem grundig under rennende vann, tøm og tørk dem med en klut, og fjern deretter blekkfisk-tentaklene.

Pensle og vask blåskjellene godt, legg dem deretter i en panne med lokket på middels varme, slik at de blir åpne.

Fjern så bløtdyrene og finhakk dem med blekksprut og blekksprut-tentaklene.

Sil væsken av blåskjellene med gasbind og hell den i en beholder, tilsett brødsmuler, revet pecorinoost, kapers, hakket ansjosfilet, egg og pepper.

Bland alt godt med en tresleiv, salt om nødvendig, og bruk en skje til å fylle blekkspruten med denne blandingen, uten å overdrive, for når du steker den har en tendens til å svelle, lukker du åpningen med en tannpirker.

Smør ildfast formen og anrett koteletten, salt litt, pepper og hell oljen over den.

Stek i en ovn på moderat varme og i en tildekket beholder i omtrent en halv time.