Hvordan lage tortellini i kastrert kukbuljong og grønnsaknøtt, sammen med gulrot, løk og laurbærblad, med tilsetning av eggehviter pisket til de er stive.

Ingredienser til 4 porsjoner

- 1 grønnsaknøtt

- 2 eggehviter

- 1 courgette

- revet parmesanost

- 250 gr tortellini

- 2 kastrerte hanevinger

- 1 løk

- 2 gulrøtter

- 1 laurbærblad

- salt

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Hvordan tilberede tortellini i kastrert kukbuljong

Flamme kapronvingene, rengjør og vask dem, legg dem deretter i en panne med høye kanter, sammen med løken som er skåret i to, 1 gulrot skåret også i to på langs. Tilsett to liter vann og laurbærbladet, og tilsett deretter nøtten.

Kok opp, etter å ha redusert flammen og fortsett å koke i en time, skumme urenheter som vil dukke opp under kokingen.

Pisk eggehvitene til de er stive med en klype salt, og hell dem i den kokende buljongen under omrøring i omtrent to minutter, fjern den deretter fra varmen og sil med en tett maskesil.

Overfør buljongen til en mindre kasserolle, tilsett zucchini og den resterende gulroten, og kok deretter opp.

Tilsett cappelletti, kok i 4 minutter og server i boller, etter å ha drysset hele overflaten med parmesan.